{Rezept} Birnen-Haselnuss Cupcakes

Hallo meine Lieben,
seid ihr schon in Weihnachtsstimmung oder darf der Herbst noch für ein paar Wochen bei euch bleiben? Wenn Letzteres  auf dich zutreffen sollte, habe ich hier ein herbstliches Rezept für dich: Cupcakes mit Birnen und Haselnüssen.

Mit dem Rezept melde ich mich auch aus meiner leider ziemlich langen Blogpause zurück. Eigentlich hatte die Pause damit angefangen, dass ich 2 Wochen Urlaub gemacht habe, dann kam das Leben und so viel Mist (-Mist ist eigentlich das falsche Wort, aber schlimmere Wörter passen einfach nicht so hierher ;)-)dazwischen und nun finde ich leider, leider erst jetzt wieder Zeit. Aber wer jetzt denkt ich wäre nur auf der faulen Haut gelegen, liegt falsch. Natürlich darf bei mir auch in mega stressigen und schlechten Zeiten das Backen nicht allzu kurz kommen, neben haufenweise Zwetschgenkuchen habe ich auch des Öfteren alte Rezepte aus meinem Archiv rausgekramt, wie meine absoluten Lieblingsmuffins. (Neugierig? Hier geht’s zum Rezept.) Aber auch den ein oder anderen Blogpost habe ich noch unbearbeitet auf meinem Laptop schlummern, also sei gespannt. 

 

Zutaten

Teig

80g Haselnüsse (+12 Stk. Für die Deko)

2 Birnen

2EL Honig

125g Butter

125g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

150g Mehl

2TL Backpulver

1TL Tonkabohnen- oder Vanillesirup

2EL Milch

Topping

200g Schlagsahne

150g Marshmallows

3EL gebrühten Kaffee

1TL Kakaopulver

Für das Topping die Marshmallows mit dem flüssigen Kaffee in einem Topf vorsichtig erwärmen und unter Rühren schmelzen lassen. Nach Bedarf mit etwas Kakaopulver einfärben. Einige Minuten abkühlen lassen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die abgekühlte Marshmallow-Masse mischen. Im Kühlschrank kalt stellen, so dass die Masse wieder etwas fester wird.

Für den Teig die Birnen waschen, schälen und vom Kerngehäuse befreien. In feine Würfelchen schneiden. Den Honig in einer Pfanne erhitzen und die Birnenwürfel darin dünsten. Die Haselnüsse mit einem großen Küchenmesser in kleine Stückchen hacken. Die Butter und den Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Die Eier und das Tonkabohnenaroma bzw. den Vanillesirup untermischen. Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermengen und unter die flüssige Masse geben. Die Haselnüsse und die Milch hinzufügen.

Den Boden der Cupcakeförmchen ordentlich mit Teig bedecken, Honigbirnen darauf platzieren und abermals Teig darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C für ca. 20 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit dem Marshmallowtopping und einer ganzen Haselnuss dekorieren.

Ich hoffe ihr verzeiht mir meine lange Abwesenheit und freut euch auf neue Rezepte und und und :)

Habt ihr eigentlich irgendwelche Rezeptwünsche oder andere Vorschläge, was ihr hier gerne mal lesen möchtet? Ich bin offen für Neues ;)

Liebe Grüße

Caro

{Rezept} Schokoladige Erdbeer-Cupcakes

Weil Erdbeeren so ungefähr das leckerste Obst auf diesem Planeten sind, wurde bei mir die Erdbeerzeit so richtig ausgenutzt. Wenn man wie ich, seine Erdbeeren gerne selber pflückt, kann das auch mal ein wenig ausarten, so hatte ich ratz fatz über 5 Kilo Erdbeeren gepflückt, die natürlich auch alle gegessen werden wollen. Langer Rede kurzer Sinn: heute gibt es schokoladige Erdbeercupcakes, weil Schoko und Erdbeere zusammen einfach eine unwiderstehliche Geschmackskombination ergeben, die nie langweilig wird.

Zutaten: 

Teig:

120g Butter

120g Zucker

2 Eier

120g Mehl

1TL Backpulver

1EL Kakaopulver

2EL Erdbeerpüree

1PK Vanillezucker

Buttercreme:

500g Erdbeeren (püriert)

75g Butter

1Pk. Vanillezucker

220g Puderzucker

Rezept:

Die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren (n.B. einige Erdbeeren für die Deko aufheben).

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen. Einen EL Mehl hinzugeben. Das restliche Mehl untermengen und 2 EL des Erdbeerpürees hinzugeben. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und bei 190°C im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Buttercreme die Butter weich rühren. 3 EL Erdbeerpüree, den Vanillezucker und die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und für ca. 5 Minuten aufschlagen. Restlichen Puderzucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse schaumig ist. Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und die erkalteten Cupcakes verzieren.

Die restliche Erdbeersoße zusammen mit den Cupcakes servieren.

Tipp: Sollte dir der Puderzucker ausgegangen sein, macht lieber Muffins, ich habe versucht, normalen Kristallzucker zu Puderzucker zu verarbeiten, was (wie man sieht) nicht so geklappt hat. 

Warst du auch schon auf einem Erdbeerfeld und hast dir deine Erdbeeren selbst gepflückt?

Bei mir hat das schon Traditionsstatus, alle Jahre wieder, denn selbst gepflückt schmecken sie sogar noch besser ;)

Liebe Grüße

Caro

Valentinstagsspecial: 1 Teig – 3 Ergebnisse: Vanille-Muffins, Schoko-Cupcakes und Mini-Kirsch-Torte

Morgen ist Valentinstag und falls du noch nichts dafür vorbereitet hast, aber deine/n Liebste/n gerne ein wenig verwöhnen möchtest, habe ich vielleicht etwas für dich. Das Beste daran ist, dass aus einem einzigen Teig drei verschiedene Leckereien entstehen. Das Rezept entstand, weil sich der Online-Shop Hobbybäckerversand zum Valentinstag eine Aktion überlegt hat. Die Teilnehmer bekamen ein geheimes Zutatenpaket zur Verfügung gestellt und mussten alle enthaltenen Dinge für ein Valentinstagsrezept verwenden. Das war alles im Paket enthalten:

Mini-Herzausstecher

Vanille Aroma-Öl

Tubenschokolade

Mini-Herzstreusel

Pralinenschachteln

Zutaten:

Teig

250g weiche Butter

150g Zucker

3TL Vanille Aroma-Öl

4 Eier

300g Mehl

1Pk. Backpulver

4-5EL Milch

300g TK Süßkirschen

4TL Kakao

Verzierung:

500g Quark

Vorhandenen Saft der Kirschen

5EL Puderzucker

Tubenschokolade

Rezept:

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Kirschen in der Mikrowelle auftauen (oder früh genug aus der Gefriertruhe nehmen).

Margarine und Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Vanille Aroma-Öl hinzufügen. Die Eier nach und nach dazugeben, jedes Ei kurz auf höchster Stufe schlagen lassen. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd Mehl und Milch unterrühren. 

Muffinblech mit Papierförmchen auslegen (Papierförmchen doppelt einlegen, da der Teig nach dem Backen leicht ölig ist).

Vanille-Muffins:

6 Muffinförmchen mit je einem Teelöffel Teig füllen. Jeweils 2-3 Kirschen darin platzieren und mit Teig auffüllen.

Mini-Torte:

2 Mini-Tortenformen zu 2/3 mit Teig füllen.

Schoko-Cupcakes:

Zu dem restlichen Teig 4EL Kakao hinzufügen und verrühren. Ebenso verfahren wie mit den Vanille-Muffins.

Für 15-20 Minuten im Backofen backen, die Törtchen brauchen ca. 5 Minuten länger als die Muffins.

Alles abkühlen lassen.

Verzierung:

Quark mit dem aus den Kirschen ausgetretenen Saft (ca. 50ml) und 5EL Puderzucker verrühren.

Auf die Schoko-Cupcakes mit einem Teelöffel das Quark-Topping auftragen und mit Streuseln verzieren.

Bei den Vanille-Muffins oben gerade den "Deckel" abschneiden. Mit einem Mini-Herzausstecher ein Herz ausstechen. In die Mitte des Muffins einen Klecks Kirschquark geben und den Deckel aufsetzen. Das Quarkherz mit Steuseln verzieren. 

 

Die übrig gebliebenen ausgestochenen Herzen mit der Tubenschokolade verzieren.

Für die Mini-Torte einen Tortenboden nehmen und mit den Kirschquark überziehen. Darauf die übrigen Kirschen verteilen und mit Quark umhüllen. Den oberen Tortenboden aufsetzen und ebenfalls mit Quark überziehen. Für die Herzsteuselverzierung einen Ausstecher als Form verwenden und die Streusel vorsichtig darin verteilen.

Wer keine Mini-Tortenform hat, kann auch einfach die doppelte Menge an Muffins und Cupcakes backen.

(Auf manchen Bildern sind Herz-Marshmallows mit Kokosflocken zu sehen. Das Rezept dafür werde ich im nächsten Post vorstellen.)

Machst du auch etwas zum Valentinstag oder ist das für dich ein Tag wie jeder andere?

Liebe Grüße

Caro

{Rezept} Apfel Cupcakes

Eigentlich wollte ich heute herbstlich, rustikale Apfel Cupcakes mitbringen. Herausgekommen ist dieser rosa Mädchentraum…im Nachhinein ist die Idee wohl wirklich blöd gewesen, mit etwas roter Lebensmittelfarbe auch ein kräftiges apfelrotes Topping zu zaubern xD klar, dass das dann rosa wird…leider war die Farbe auch viel zu schnell leer und damit es irgendwie gewollt aussieht, kamen dann noch die rosa Glitzer-Streusel obendrauf. Auch wenn das Ergebnis zumindest optisch nicht meine ursprünglichen Erwartungen erfüllt, möchte ich dir die Apfel-Cupcakes nicht vorenthalten, denn hübsch sind sie ja trotzdem und lecker allemal.

Zutaten:

150g Mehl                                          1Pk. Vanillepudding-Pulver

125g Zucker                                       1Pk. Vanillezucker

2 Eier                                                  125g Butter

¼ Vanilleschote                                  2 gestr. TL Backpulver

Zimt

Für die Füllung:

2 Äpfel                                                3EL Honig

Zimt

Für das Topping:

200g Frischkäse                                  125g weiche! Butter

100g Puderzucker

Rezept:

Backofen auf 180Grad vorheizen. Die Butter schmelzen und das Mark der Vanilleschote hinzufügen. Solange die Butter kurz abkühlt, auch die Vanilleschote hinzu geben, später entfernen.

Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen.  Die Butter dazu fügen.

Das Mehl mit dem Vanillepuddingpulver und dem Backpulver vermischen und über die flüssige Masse sieben. Zügig unterheben.

Die Masse auf die Muffinförmchen verteilen und im Backofen für ca. 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Apfel-Füllung:

Während die Cupcakes backen, wird die Füllung zubereitet.

2 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf oder eine Pfanne geben und den Honig und den Zimt nach Geschmack hinzufügen. Für ca. 5-10 Minuten erhitzen und dabei immer wieder umrühren.

Topping:

Während die Cupcakes und die Füllung abkühlen, wird das Topping zubereitet.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker gut vermengen, sodass eine glatte Masse entsteht. Nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben. Den Frischkäse zügig hinzufügen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Sobald die Cupcakes und die Äpfel abgekühlt sind, wird mit einem Teelöffel vorsichtig ein Kreis oben in den Cupcake gestochen. Den „Deckel“ vorsichtig abheben und den Cupcake aushöhlen. Die Apfel-Honig-Füllung hineingeben und mit dem Deckel verschließen. Mit den restlichen Cupcakes auf dieselbe Weise verfahren.

Das Topping in eine Tülle füllen und die Cupcakes verzieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Welches Gebäck machst du am liebsten aus Äpfeln? Ich mag ja neben diesen Cupcakes besonders Apfelstreuselkuchen.

Zitronen Minze Cupcakes

Als ich heute Morgen aufgewacht bin, lugten schon die ersten Sonnenstrahlen hinterm Vorhang hervor. Ich liebe dieses schöne Wetter momentan, das macht so richtig Lust auf Sommer - ich freu´ mich schon so wahnsinnig darauf endlich wieder an den See zu gehen und mich in der Sonne brutzeln zu lassen…Die ersten „Dates“ zum Picknicken sind auch schon ausgemacht - Da kam mir dann auch gleich die Idee, heute frische und fruchtige Cupcakes zu backen, die ich dann mit meinen Lieben bei diesem super Wetter draußen im Garten essen könnte. Momentan steh´ ich total auf Tee aus frischer Minze und Zitrone (schmeckt echt lecker! Und lässt sich im Sommer auch super als Eistee genießen). Weil das also sowieso gerade meine Lieblingsgeschmackskombi ist und ich sogar alles daheim hatte, entstanden diese wunderbar hübschen und unfassbar leckeren Cupcakes: 

Zutaten für 8 Cupcakes:

100g Butter

100g Zucker + 2EL

2 Eier

100g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver

1 Bio Zitrone

1 Bündel frische Minze

250g Sahne

Evtl. Lebensmittelfarbe (etwas grün und blau)

Zubereitung:

Zunächst die Zitrone halbieren und für die Deko eine dünne Scheibe abschneiden.

Den Saft einer halben Zitrone auspressen und einen Stängel Minze grob zerhackt hinzugeben. Mit einem Löffel etwas Minzaroma aus den Blättern drücken.

Die Sahne mit 5 Stängeln Minze und 2EL Zucker für ca. 2 Minuten aufkochen. Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. (Während die Cupcakes später auskühlen, in den Kühlschrank stellen).

Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. (Für besonders luftigen Teig ruhig ein wenig länger rühren.) Den Saft der anderen Zitronenhälfte auspressen und dazugeben. Mehl und Backpulver vermischen und löffelweise unterrühren. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Cupcakes aus dem Ofen holen und gut mit dem Zitronen-Minze-Saft bestreichen. In der Form etwas abkühlen lassen – dann herausnehmen.

Sind die Cupcakes ausgekühlt, wird die Minzsahne durch ein Sieb gegeben und aufgeschlagen. (Nach bedarf etwas Lebensmittelfarbe unterrühren). In Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.

Zum Schluss mit kleinen Minzeblättern und dünnen Zitronenscheibchen verzieren.

Mir persönlich war das Topping nur durch die Minze nicht farbig genug, daher habe ich ein paar Tröpfchen grüne und ganz ganz wenig blaue Lebensmittelfarbe dazugegeben. Im Prinzip reicht aber auch die Farbe, die die Minze abgibt.